어제 한림 오일장에 갔다가 갈치를 좀 사 왔습니다. 지금 생물갈치가 맛있을 철이라 해서 싼 생선은 아니라 큰건 못사고 중간크기 정도의 갈치를 사 왔습니다. 갈치호박국 끓이기 썰어 주실 때 내장빼고 소금을 팍팍 쳐 주시더라구요. 소금 간은 따로 안해도 될것 같아요.. 씻고 지느러미만 집에와서 잘라주었습니다.. 갈치국이 제주도민에겐 참 익숙한 음식이지만 육지 사람들에겐 낯선 음식일 수도 있는데요, 제주도 음식이 보통 조리법이 어렵지가 않답니다. 하지만 싱.싱.한 제철재료를 이용하여 재료의 맛이 그대로 살아있지요. 갈치가 맛있는 철엔 갈칫국~ 멜이 나는 철엔 멜국~ 생물옥돔을 넣은 생선국도 맛있죠~ 요 시기에 끓여 먹는 갈치국엔 역시 제철인 늙은 호박을 넣습니다. 저는 전에 늙은 호박 한통을 열었다가 그 양이..
바다에서 나는 모자반을 제주에서는 '몸'이라 불렀습니다. 그리고 이것을 넣고 끓여 낸 국을 몸국이라 했지요. 돼지고기, 내장, 순대까지 삶아 낸 국물에 모자반을 넣고 끓입니다. 그리고 메밀가루도 풀어주지요. 예전부터 제주에서는 혼례, 상례등 집안 행사가 있으면 모자반이 나는 해안가에서는 이 몸국을 오랫동안 푹 끓였습니다. (비슷한 음식으로 고사리육개장도 맛있습니다.) 사진은 제가 식당에 가지 못하니, 직접 집에서 끓여먹어본 것입니다. 돼지등뼈사다가 푹 끓이고 순대는없어서 패쓰하구요, 뼈에서 살만 발라내어 뼈 삶은 국물에 넣고 오일장에서 사온 날모자반을 넣어 푹 뭉근하게 끓이고 메밀가루를 풀어주고 다진 파와 마늘을 넣어주었습니다. 드실때 고춧가루를 뿌려 드셔도 좋습니다. 식당에서 먹는 푹 끓인 맛은 안나지..